काठमाडौं, ५ जेठ । अचारको नाम सुन्ने वित्तिकै सबैको मुखमा पानी आउँछ । यो सबैको मनपर्ने मात्र होइन, यसले खानाको स्वाद पनि बढाउँछ ।
तपाईं यसलाई बिहानको खाजामा र दिउँसो र बेलुकाको खानामा पराठा वा दालभातसँग पनि खान सक्नुहुन्छ । कसै कसैलाई अचार यति धेरै मन पर्छ कि उनीहरूलाई यो बिना दिउँसो वा बेलुकाको खाना खान मन नै गर्दैनन् । यसमा सबैभन्दा लोकप्रिय आँपको अचार हो, यसमा मसलादार अचार, मीठो अचार, अमिलो अचार र अमिलो–मिठो अचार जस्ता धेरै प्रकारमा बनाउने गरिन्छ ।
तर, अधिकांश मानिसहरू दाल, भात वा रोटीसँग मसलादार अचार खान मन पराउँछन् । कतिपय मानिसहरु यसको बिना खाना स्वाद खाना नै खादैनन् । यही कारण मानिसहरु बजारबाट अचार किन्न रुचाउँछन् । किनभने यसलाई घरमा बनाउन सजिलो छैन । तर तपाईं सजिलैसँग घरमा यी पाँच प्रकारका अचार बनाउन सक्नुहुन्छ। आउनुहोस्, हामी आँपबाट पाँच प्रकारका अचार बनाउने तरिका सिकाउने छौं ।
मसालेदार आँपको अचार
मसालेदार आँपको अचार बनाउन पहिले काँचो आँपलाई धुनुहोस् र यसलाई सानो सानो टुक्रामा काट्नुहोस् । केही समय घाममा सुकाएर बेसार र नुन हालेर १ देखि २ दिनसम्म राख्नु होस् । त्यसपछि एक प्यानमा मेथी र सुप भुटेर पीस्नुहोस् । रोस्ट नगरी तोरी पिस्नुहोस् । त्यसपछि काँचो आँपको टुक्रामा तयार मसला हालेर तातो तेल हाल्नुहोस् । त्यसपछि यो चिसो भएपछि यसलाई भाँडोमा भर्नुहोस् र यसलाई ४ देखि ५ दिनसम्म सूर्यको किरणमा राख्नुहोस् ।
मीठो–अमिलो आँपको अचार
काँचो आँप कुट्ने । त्यसपछि एउटा प्यानमा तेल तताएर तोरी, मेथीको दाना र सौंफ हाल्नुहोस् र भुटनुहोस् । त्यसपछि भुटेको आँपमा भुटेको मसला हाल्नु होस्, त्यसपछि यसमा चिनी वा सख्खर हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस् । अब यो मिश्रणलाई ५ मिनेटसम्म राम्ररी पकाउनु होस् र यसमा स्वाद अनुसार नुन हाल्नुहोस् । चिसो भएपछि यसलाई जारमा राख्नुहोस् ।
अमिलो आँपको अचार
अमिलो आँपको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काटेर एउटा प्यानमा तेल तताएर त्यसमा तोरीको दाना, मेथी र सौंफ भुटेर ग्राइन्डरमा पीस्ने, अब काँचो आँपमा पिसेको मसला हालेर त्यसमा रातो खुर्सानीको धुलो र नुन हाल्नुहोस् । त्यसपछि त्यसमा भिनेगर हालेर २ देखि ४ दिनसम्म घाममा राख्नु होस् ।
आँप सिरका अचार
आँपको भिनेगरको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काट्नुहोस् । त्यसपछि प्यानमा फनेल, नाइजेलाको दाना र मेथीको दाना भुटनुहोस् । यसपछि भिनेगरमा सबै भुटेको मसला हालेर त्यसमा लसुन, काटेको हरियो खुर्सानी र आँपको टुक्रा हाल्नुहोस्। तपाईंको स्वादिष्ट सिरका अचार तयार भएको छ ।
मीठो आँपको अचार
मीठो आँपको अचार बनाउन काँचो आँपलाई टुक्रामा काट्नुहोस् । त्यसपछि प्यानमा पानी र सख्खर हाल्नुहोस्, यसलाई तताउनुहोस् र यसलाई पग्लिन दिनुहोस् । त्यसपछि आँपलाई यस सिरपमा पकाउनु होस् र त्यसमा नुन हालेर राम्ररी मिलाउनुहोस् । अचार चिसो भएपछि यसलाई हावा बन्द भाडामा भण्डार गर्नुहोस् ।
